Gesättigte Fettsäuren

Gesättigte Fettsäuren sind eine Art von Fett, bei denen alle Kohlenstoff-Kohlenstoff-Bindungen in der Fettsäurekette gesättigt sind, das heißt, sie enthalten keine Doppelbindungen. Sie kommen natürlicherweise in tierischen Produkten wie Fleisch und Milchprodukten sowie in einigen pflanzlichen Ölen wie Kokosöl und Palmkernöl vor. Sie können auch durch Härtung von flüssigen Pflanzenölen hergestellt werden.

Gesättigte Fettsäuren werden in Lebensmitteln verwendet, um Textur, Mundgefühl und Stabilität zu verbessern. Sie tragen zur Festigkeit von Margarinen und pflanzlichen Brotaufstrichen bei und können in Backwaren und Süßwaren eingesetzt werden, um die Konsistenz zu beeinflussen. Sie sind ein wichtiger Bestandteil vieler verarbeiteter Lebensmittel.

Gesättigte Fettsäuren sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und unterliegen daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zu begrenzen. Ein hoher Konsum von gesättigten Fettsäuren wird in der wissenschaftlichen Literatur mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht, wobei die Evidenzlage komplex ist und weitere Faktoren wie die gesamte Ernährungsweise eine Rolle spielen. Die EFSA hat die Rolle von Fettsäuren im Rahmen von Ernährungsbewertungen betrachtet.