Geräucherter Schinkenspeck

Geräucherter Schinkenspeck ist ein aus Schweinefleisch hergestelltes Produkt, das durch Pökeln und anschließendes Räuchern haltbar gemacht und aromatisiert wird. Er stammt typischerweise vom Bauchspeck des Schweins und wird traditionell über Holzrauch getrocknet.

Hersteller verwenden geräucherten Schinkenspeck zur Geschmacksgebung und als Zutat in einer Vielzahl von herzhaften Gerichten. Sein intensives Raucharoma und sein salziger Geschmack bereichern insbesondere Suppen, Eintöpfe, Nudelgerichte und Tiefkühlprodukte wie Pizza.

Geräucherter Schinkenspeck ist kein Lebensmittelzusatzstoff und fällt daher nicht unter die EU-Zusatzstoffverordnungen. Der Konsum von stark verarbeiteten Fleischprodukten, zu denen auch geräucherter Speck zählt, wird von Ernährungsorganisationen wie der WHO im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung kritisch betrachtet. Dies liegt unter anderem am Gehalt an Salz und gesättigten Fettsäuren sowie an potenziellen karzinogenen Stoffen, die beim Räuchern entstehen können. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewerten die gesundheitlichen Risiken von Lebensmittelinhaltsstoffen, wobei die Forschung zu den Auswirkungen von verarbeiteten Fleischprodukten fortlaufend ist.