Fleur de Sel

Fleur de Sel ist ein feines Meersalz, das traditionell von Hand an der Oberfläche von Salzbecken in bestimmten Küstenregionen, wie z.B. der französischen Atlantikküste, geerntet wird. Es entsteht durch die Verdunstung von Meerwasser unter spezifischen klimatischen Bedingungen, wobei sich zarte Kristalle auf der Wasseroberfläche bilden, die vorsichtig abgeschöpft werden. Diese Methode unterscheidet es von gewöhnlichem Meersalz, das oft aus dem Salzbecken am Boden gewonnen wird.

Fleur de Sel wird wegen seines milden, reinen Salzgeschmacks und seiner zarten Textur geschätzt. Es wird häufig als Finishing-Salz verwendet, um Speisen kurz vor dem Servieren eine besondere Note zu verleihen, insbesondere bei Fischgerichten, Salaten, Fleisch und Desserts. Hersteller setzen es ein, um den Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren und eine angenehme sensorische Erfahrung zu bieten, ohne zu dominieren.

Fleur de Sel ist ein Naturprodukt und kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Gesetzgebung. Es besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine moderate Salzzufuhr. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Salz im Allgemeinen bewertet, ohne spezifische Grenzwerte für Fleur de Sel festzulegen. Ein übermäßiger Salzkonsum wird generell mit gesundheitlichen Risiken in Verbindung gebracht.