Fettsäuren

Fettsäuren sind chemische Verbindungen, die aus einer Carboxylgruppe und einer Kohlenwasserstoffkette bestehen. Sie können sowohl tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs sein. In der Lebensmittelindustrie werden sie oft durch die Spaltung von Fetten und Ölen gewonnen.

Fettsäuren werden in Lebensmitteln vielfältig eingesetzt, beispielsweise als Emulgatoren, um Öl und Wasser zu verbinden, oder als Säureregulatoren. Sie können auch als Trennmittel oder zur Einstellung der Konsistenz dienen. Sie finden sich in Backwaren, Süßwaren und Nahrungsergänzungsmitteln.

Fettsäuren sind Bestandteile von Fetten und Ölen und somit ein natürlicher Bestandteil der Nahrung. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Fettsäuren, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, bewertet. Sie sind in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt und dürfen unter bestimmten Bedingungen eingesetzt werden. Bei üblichem Verzehr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung werden keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen erwartet.