Fett
Was ist Fett?
Fett ist ein Oberbegriff für lipophile, also in Fett lösliche, organische Verbindungen. Dazu gehören Triglyceride (die Hauptbestandteile von Speisefetten und -ölen), aber auch Wachse, Sterole und fettlösliche Vitamine. Speisefette und -öle werden hauptsächlich aus pflanzlichen oder tierischen Quellen gewonnen und durch Pressen, Raffinieren oder andere Verfahren aufbereitet.
Gehört Fett zu den Hauptallergenen?
Fett selbst ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Wofür wird Fett verwendet?
Fett dient in Lebensmitteln als Energielieferant, Geschmacksträger und sorgt für Textur und Mundgefühl.
Ist Fett unbedenklich?
Fett ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer.
Verwendungszweck
Fett dient in Lebensmitteln als Energielieferant, Geschmacksträger und sorgt für Textur und Mundgefühl. Es wird zur Herstellung von Backwaren, Süßwaren, Saucen und Dressings verwendet. Fett kann auch als Emulgator oder zur Verbesserung der Streichfähigkeit eingesetzt werden.
Gesundheitliche Hinweise
Fett ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren auf unter 10 % der täglichen Energiezufuhr zu beschränken. Eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren wird mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die ernährungsphysiologischen Aspekte von Fettsäuren bewertet.
Allergeninformationen
Fett selbst ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Allerdings können Fette aus Quellen stammen, die als Allergene gelten, wie z.B. Nüsse oder Sojabohnen. In solchen Fällen muss die Herkunft des Fettes gemäß der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) angegeben werden, wenn es sich um einen der 14 Hauptallergene handelt.
Lebensmittel mit Fett
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