Fermentationskulturen

Fermentationskulturen sind lebende Mikroorganismen wie Bakterien oder Hefen, die gezielt eingesetzt werden, um Lebensmittel durch Fermentation umzuwandeln. Dieser Prozess verändert Geschmack, Textur und Haltbarkeit der Produkte. Sie sind essenziell für die Herstellung vieler traditioneller Lebensmittel.

Fermentationskulturen werden verwendet, um den charakteristischen Geschmack und die Textur von Lebensmitteln wie Joghurt, Käse, Sauerkraut und Tofu zu entwickeln. Sie dienen als Starterkulturen, die den Fermentationsprozess initiieren und steuern. In fermentierten Lebensmitteln tragen sie zur Bildung von Aromen und zur Konservierung bei.

Fermentationskulturen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und benötigen daher keine E-Nummer. Sie sind ein integraler Bestandteil vieler fermentierter Lebensmittel und werden in der Regel als sicher betrachtet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Mikroorganismen, die als Lebensmittelzutaten verwendet werden. Es gibt keine Hinweise auf negative gesundheitliche Auswirkungen bei üblichem Verzehr. Die wissenschaftliche Bewertung konzentriert sich auf die spezifischen Stämme und ihre Funktion im Lebensmittel.