Extrakte
Was ist Extrakte?
Extrakte sind Zubereitungen, die aus pflanzlichen oder tierischen Ausgangsstoffen durch Extraktion gewonnen werden. Dabei werden lösliche Bestandteile mit einem geeigneten Lösungsmittel (z.B. Wasser, Ethanol, Öl) aus dem festen oder flüssigen Ausgangsmaterial herausgelöst. Nach der Abtrennung des Lösungsmittels verbleibt der konzentrierte Extrakt.
Ist Extrakte glutenfrei?
Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulphite, Lupinen und Weichtiere sind die relevanten Allergene.
Gehört Extrakte zu den Hauptallergenen?
Extrakte können aus pflanzlichen oder tierischen Quellen stammen.
Wofür wird Extrakte verwendet?
Extrakte werden als Aromastoffe oder Geschmacksverstärker in Lebensmitteln eingesetzt, um spezifische Geschmacksnoten zu intensivieren oder zu ergänzen.
Ist Extrakte unbedenklich?
Extrakte sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und haben daher keine E-Nummer.
Verwendungszweck
Extrakte werden als Aromastoffe oder Geschmacksverstärker in Lebensmitteln eingesetzt, um spezifische Geschmacksnoten zu intensivieren oder zu ergänzen. Sie finden sich häufig in Fertiggerichten, Fleischwaren wie Schinken und Konserven, um den gewünschten Geschmack abzurunden.
Gesundheitliche Hinweise
Extrakte sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und haben daher keine E-Nummer. Sie werden in der Regel als Aromen oder Zutaten im Sinne der Lebensmittelkennzeichnung behandelt. Die EFSA hat die Sicherheit von Aromastoffen im Allgemeinen bewertet. Bei üblichem Verzehr werden Extrakte als sicher für die menschliche Ernährung angesehen, sofern sie aus geeigneten Ausgangsstoffen und nach geeigneten Verfahren hergestellt werden.
Allergeninformationen
Extrakte können aus pflanzlichen oder tierischen Quellen stammen. Wenn sie aus Quellen gewonnen werden, die unter die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene fallen (z.B. Soja, Milch, Sellerie), müssen sie entsprechend gekennzeichnet werden, sofern sie nicht weiter verarbeitet wurden. Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulphite, Lupinen und Weichtiere sind die relevanten Allergene.
Lebensmittel mit Extrakte
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