Extrakt
Was ist Extrakt?
Extrakte sind Zubereitungen, die durch das Auslaugen von pflanzlichen oder tierischen Ausgangsstoffen mit einem Lösungsmittel gewonnen werden. Nach dem Abtrennen des Lösungsmittels verbleibt eine konzentrierte Substanz, die die charakteristischen Stoffe des Ausgangsmaterials enthält. Sie dienen dazu, Aromen, Farbstoffe oder andere Wirkstoffe aus natürlichen Quellen zu konzentrieren.
Gehört Extrakt zu den Hauptallergenen?
Ob ein Extrakt als Allergen kennzeichnungspflichtig ist, hängt von seinem Ausgangsstoff ab.
Wofür wird Extrakt verwendet?
Extrakte werden häufig als Aromastoffe in Lebensmitteln eingesetzt, um Geschmack und Geruch zu intensivieren oder zu verändern.
Ist Extrakt unbedenklich?
Extrakte, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, müssen in der EU zugelassen sein und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sein.
Verwendungszweck
Extrakte werden häufig als Aromastoffe in Lebensmitteln eingesetzt, um Geschmack und Geruch zu intensivieren oder zu verändern. Sie finden sich in einer Vielzahl von Produkten, darunter Getränke, Süßwaren, Backwaren und Fertiggerichte. Je nach Ausgangsmaterial können sie auch färbende oder konservierende Eigenschaften aufweisen.
Gesundheitliche Hinweise
Extrakte, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, müssen in der EU zugelassen sein und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sein. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen. Die gesundheitlichen Auswirkungen von Extrakten bei üblichem Verzehr hängen stark vom jeweiligen Extrakt und seiner Konzentration ab. Es gibt keine generellen Aussagen zu gesundheitlichen Risiken, solange die zugelassenen Extrakte gemäß den Vorgaben verwendet werden.
Allergeninformationen
Ob ein Extrakt als Allergen kennzeichnungspflichtig ist, hängt von seinem Ausgangsstoff ab. Extrakte aus den 14 Hauptallergenen (wie z.B. Nüsse, Soja, Milch) müssen entsprechend gekennzeichnet werden, wenn sie als Zutat deklariert werden müssen. Extrakte aus anderen pflanzlichen oder tierischen Quellen sind in der Regel keine kennzeichnungspflichtigen Allergene.
Lebensmittel mit Extrakt
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