Essigsäure
Was ist Essigsäure?
Essigsäure ist eine organische Säure, die in vielen Lebensmitteln natürlich vorkommt, beispielsweise in Essig. Sie wird industriell durch Fermentation von Ethanol oder durch chemische Synthese hergestellt. Essigsäure ist eine farblose Flüssigkeit mit stechendem Geruch und Geschmack.
Ist Essigsäure vegan?
Essigsäure ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Essigsäure glutenfrei?
Gluten ist ebenfalls nicht relevant.
Gehört Essigsäure zu den Hauptallergenen?
Essigsäure selbst ist kein Allergen und gehört nicht zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Essigsäure verwendet?
Essigsäure wird als Säureregulator, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker in Lebensmitteln eingesetzt.
Ist Essigsäure unbedenklich?
Essigsäure ist als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der EU auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Essigsäure wird als Säureregulator, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker in Lebensmitteln eingesetzt. Sie ist ein Hauptbestandteil von Essig und findet sich daher in vielen Dressings, Saucen, Marinaden und eingelegten Lebensmitteln. Auch in Backwaren und Süßwaren kann sie zur Geschmacksabrundung oder zur Steuerung des Säuregehalts verwendet werden.
Gesundheitliche Hinweise
Essigsäure ist als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der EU auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie wurde von der EFSA bewertet. In den üblichen Mengen, wie sie in Lebensmitteln vorkommen, gilt Essigsäure als sicher. Sie ist nicht als gesundheitsschädlich bekannt, und es gibt keine nennenswerten Kontroversen bezüglich ihrer Sicherheit bei üblichem Verzehr.
Zulassungsstatus
In der EU zugelassen (Verordnung (EG) Nr. 1333/2008)
Zugelassene Verwendungen in der EU
| Lebensmittelkategorie | Höchstmenge |
|---|---|
| 1.7.1 Ungereifter Käse, ausgenommen Produkte der Kategorie 16 | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 1.7.4 Molkenkäse | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 4.2.3 Obst- und Gemüsekonserven | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 7.1.1 Brot, ausschließlich aus Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz hergestellt | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 7.1.2 Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 8.2 Fleischzubereitungen gemäß der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 13.1.3 Getreidebeikost und andere Beikost im Sinne der Verordnung (EU) Nr. 609/2013 | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
Allergeninformationen
Essigsäure selbst ist kein Allergen und gehört nicht zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Gluten ist ebenfalls nicht relevant.
Lebensmittel mit Essigsäure
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