Eingesottene Butter

Eingesottene Butter ist ein Produkt, das durch das langsame Erhitzen von Butter gewonnen wird, bis das Wasser verdampft ist und die Milchfeststoffe sich absetzen. Übrig bleibt reines Butterfett, das eine höhere Hitzebeständigkeit aufweist als herkömmliche Butter. Dieser Prozess wird auch als "Butterschmalz" oder "Ghee" bezeichnet.

Aufgrund seiner Hitzestabilität wird eingesottene Butter häufig zum Braten, Frittieren und Backen verwendet, da sie weniger schnell verbrennt. Sie verleiht Speisen ein reiches, butterartiges Aroma und wird in der süßen und herzhaften Küche eingesetzt, beispielsweise in Süßwaren oder als Bratcreme.

Eingesottene Butter ist ein Lebensmittel und kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen. Sie besteht hauptsächlich aus Fett. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zu begrenzen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Bewertungen zur Aufnahme von gesättigten Fettsäuren vorgenommen. Es gibt keine spezifischen Kontroversen bezüglich der gesundheitlichen Auswirkungen von eingesottener Butter bei üblichem Verzehr, abgesehen von den allgemeinen Empfehlungen zur Fettaufnahme.