Dijon-Senf

Dijon-Senf ist eine scharfe Senfsorte, die ihren Ursprung in der französischen Stadt Dijon hat. Sie wird aus braunen Senfsamen (Brassica juncea) hergestellt, die mit Essig, Salz und oft auch Weißwein oder Verjus verarbeitet werden. Die feine Mahlung und die Verwendung von Essig anstelle von Wasser verleihen ihm seinen charakteristischen, pikanten Geschmack und eine glatte Textur.

Dijon-Senf wird als Würzmittel und Geschmacksverstärker in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt. Er dient als Basis für Dressings, Marinaden und Saucen, verfeinert aber auch Eintöpfe, Suppen und Fleischgerichte. Seine Schärfe und sein komplexes Aroma machen ihn zu einer beliebten Zutat in der herzhaften Küche.

Senf ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat keine spezifischen Bewertungen für Senf als Lebensmittel veröffentlicht. Senfsamen enthalten Senföle, die für die Schärfe und potenziell reizende Eigenschaften verantwortlich sind. In den üblichen Verzehrmengen sind keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen zu erwarten. Die EFSA hat Senföle im Rahmen der Neubewertung von Aromen untersucht.