Difosfati
Was ist Difosfati?
Difosphate sind Salze oder Ester der Diphosphorsäure. Sie werden industriell hergestellt, oft aus Phosphorsäure, die wiederum aus Phosphatgestein gewonnen wird. In Lebensmitteln werden sie als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt.
Ist Difosfati glutenfrei?
Gluten ist kein Bestandteil von Difosphaten.
Gehört Difosfati zu den Hauptallergenen?
Difosphate sind keine kennzeichnungspflichtigen Allergene und werden nicht aus allergenen Quellen hergestellt.
Wofür wird Difosfati verwendet?
Difosphate dienen als Säureregulatoren, Schmelzsalze und Stabilisatoren.
Ist Difosfati unbedenklich?
Difosphate sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Difosphate dienen als Säureregulatoren, Schmelzsalze und Stabilisatoren. Sie können die Wasserbindung in Fleisch- und Wurstwaren verbessern und die Textur von Käse beeinflussen. Häufig finden sie sich in verarbeiteten Fleischprodukten, Backwaren und Käsezubereitungen.
Gesundheitliche Hinweise
Difosphate sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie wurden von der EFSA bewertet. In den üblichen Verzehrmengen gelten sie als sicher. Ein übermäßiger Phosphat-Konsum aus allen Quellen kann jedoch bei Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion relevant sein, da er den Phosphatstoffwechsel beeinflussen kann. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Zufuhr von Phosphat im Auge zu behalten.
Allergeninformationen
Difosphate sind keine kennzeichnungspflichtigen Allergene und werden nicht aus allergenen Quellen hergestellt. Gluten ist kein Bestandteil von Difosphaten.
Lebensmittel mit Difosfati
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