Croûtons

Croûtons sind geröstete oder gebackene Brotwürfel. Sie werden typischerweise aus älterem Brot hergestellt, das in kleine Stücke geschnitten, mit Öl oder Butter beträufelt und dann im Ofen oder in der Pfanne knusprig gebacken wird. Oft werden sie vor dem Rösten mit Kräutern oder Gewürzen verfeinert.

Croûtons werden als knusprige Beilage oder Topping in verschiedenen Gerichten verwendet. Sie verleihen Suppen, Salaten und Aufläufen Textur und Geschmack. In Fertiggerichten wie Instant-Suppen oder Fertigsalaten dienen sie dazu, das Mundgefühl zu verbessern und eine herzhafte Komponente hinzuzufügen.

Croûtons sind kein Lebensmittelzusatzstoff und fallen daher nicht unter die EU-Zusatzstoffverordnungen. Sie bestehen hauptsächlich aus Brot, das Kohlenhydrate und Ballaststoffe liefert. Der Fettgehalt kann je nach Zubereitung variieren, insbesondere wenn Öl oder Butter zum Rösten verwendet wird. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, die auch Vollkornprodukte einschließt. Bei der Zubereitung können durch das Rösten Acrylamid-Bildungsprozesse stattfinden, deren gesundheitliche Bedeutung bei üblichen Verzehrmengen im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung als gering eingeschätzt wird.