Citronesäure

Citronensäure ist eine organische Säure, die natürlicherweise in vielen Zitrusfrüchten vorkommt. Sie wird industriell meist durch Fermentation von Kohlenhydraten, wie beispielsweise Melasse, mithilfe von Mikroorganismen wie Aspergillus niger gewonnen. Die Säure ist ein wichtiger Bestandteil des Zitronensäurezyklus in lebenden Organismen.

Citronensäure wird als Säureregulator, Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt. Sie verleiht Produkten eine saure Note und kann dazu beitragen, den pH-Wert einzustellen, was die Haltbarkeit verlängert. Sie findet sich häufig in Süßwaren, Erfrischungsgetränken, Marmeladen, Desserts und auch in marinierten Fisch- und Garnelenprodukten.

Citronensäure ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie wurde von der EFSA und anderen Gremien bewertet. In den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen gilt sie als sicher. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei normalem Verzehr. Die Säure spielt eine natürliche Rolle im Stoffwechsel.