Citronensiure

Citronensäure ist eine organische Säure, die natürlich in Zitrusfrüchten vorkommt. Sie wird industriell meist durch Fermentation von Kohlenhydraten mit Hilfe von Mikroorganismen, wie dem Schimmelpilz Aspergillus niger, hergestellt. Nach der Fermentation wird die Citronensäure aus dem Kulturmedium extrahiert und gereinigt.

Citronensäure wird als Säureregulator, Säuerungsmittel und Geschmacksverstärker in Lebensmitteln eingesetzt. Sie verleiht Produkten eine saure Note und kann zur Konservierung beitragen, indem sie den pH-Wert senkt. Sie findet sich häufig in Süßwaren, Erfrischungsgetränken, Marmeladen, Desserts und auch in herzhaften Produkten wie Brotaufstrichen und Saucen.

Citronensäure ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie wurde von der EFSA bewertet. In den üblicherweise in Lebensmitteln vorkommenden Mengen gilt Citronensäure als sicher. Es gibt keine Hinweise darauf, dass sie bei normalem Verzehr gesundheitsschädlich ist. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Citronensäure im Rahmen der Neubewertung von Lebensmittelzusatzstoffen untersucht.