Cellulase
Was ist Cellulase?
Cellulasen sind Enzyme, die aus pflanzlichen Quellen wie Pilzen oder Bakterien gewonnen werden. Sie sind in der Lage, Zellulose, ein Hauptbestandteil pflanzlicher Zellwände, abzubauen. Die Herstellung erfolgt durch Fermentation von Mikroorganismen, gefolgt von Reinigungsprozessen.
Ist Cellulase vegan?
Cellulase ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Cellulase glutenfrei?
Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulphite, Lupinen oder Weichtiere sind keine Quellen für Cellulasen.
Gehört Cellulase zu den Hauptallergenen?
Cellulasen sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene.
Wofür wird Cellulase verwendet?
Cellulasen werden als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt, um die Textur von Lebensmitteln zu verändern oder die Verdaulichkeit zu verbessern.
Ist Cellulase unbedenklich?
Cellulasen sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Cellulasen werden als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt, um die Textur von Lebensmitteln zu verändern oder die Verdaulichkeit zu verbessern. Sie können beispielsweise dazu beitragen, die Weichheit von Backwaren zu erhöhen oder die Extraktion von Inhaltsstoffen aus pflanzlichen Materialien zu erleichtern. Typische Anwendungen finden sich in Backwaren und Proteinerzeugnissen.
Gesundheitliche Hinweise
Cellulasen sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie wurden von der EFSA bewertet. Bei üblichen Verzehrmengen werden keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen erwartet. Es gibt keine nennenswerten Kontroversen bezüglich ihrer Sicherheit im Lebensmittelbereich.
Allergeninformationen
Cellulasen sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene. Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulphite, Lupinen oder Weichtiere sind keine Quellen für Cellulasen. Kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Cellulase
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