Butteroil

Butteröl, auch als Butterschmalz oder geklärte Butter bekannt, ist ein Milchprodukt, das durch das Erhitzen von Butter gewonnen wird. Dabei werden Wasser und Milcheiweißbestandteile entfernt, sodass reines Milchfett zurückbleibt. Dies erhöht den Rauchpunkt und die Haltbarkeit des Produkts.

Butteröl wird als Speisefett in der Küche verwendet, insbesondere zum Braten und Backen, da es hitzebeständiger als Butter ist. Es verleiht Speisen einen buttrigen Geschmack und wird in verschiedenen Süßwaren wie Schokolade und Eis eingesetzt, um Textur und Geschmack zu verbessern.

Butteröl ist ein reines Fett und enthält hauptsächlich gesättigte Fettsäuren. Es ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und hat daher keine E-Nummer. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zu begrenzen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die gesundheitlichen Aspekte von gesättigten Fettsäuren im Rahmen ihrer Neubewertungen von Nährstoffen betrachtet.