Butter Mildgesäuert

Butter mildgesäuert ist ein Milchprodukt, das durch die Säuerung von Rahm mit Milchsäurebakterien und anschließendes Buttern hergestellt wird. Dieser Prozess verleiht der Butter einen milderen, leicht säuerlichen Geschmack im Vergleich zu gesäuerter Butter. Sie wird aus pasteurisiertem Rahm gewonnen.

Butter mildgesäuert wird als Brotaufstrich und zum Kochen und Backen verwendet. Ihr milder Geschmack macht sie vielseitig einsetzbar, wo ein feiner Buttergeschmack gewünscht ist, ohne dass eine starke Säurenote im Vordergrund steht. Sie dient als Fettquelle und verleiht Speisen Textur und Geschmack.

Butter mildgesäuert ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen. Sie ist ein traditionelles Lebensmittel. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von gesättigten Fettsäuren, wie sie in Butter enthalten sind, zu moderieren. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die gesundheitlichen Auswirkungen von Milchfett im Rahmen von Neubewertungen von Nährstoffen bewertet. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr, jedoch wird auf den Gehalt an gesättigten Fettsäuren hingewiesen.