Blätterteig

Blätterteig ist ein sehr dünn ausgewalzter Teig, der aus Mehl, Wasser und Fett besteht. Durch wiederholtes Auswalzen und Zusammenlegen des Teiges mit dazwischenliegenden Fettschichten entstehen viele hauchdünne Teig- und Fettschichten. Beim Backen dehnt sich das Wasser in den Teigschichten aus und treibt die Schichten auseinander, während das Fett schmilzt und für die knusprige Textur sorgt.

Blätterteig wird wegen seiner Fähigkeit, beim Backen stark aufzugehen und eine blättrige, knusprige Textur zu entwickeln, von Herstellern verwendet. Er dient als Basis für eine Vielzahl von süßen und herzhaften Gebäcken, wie Torten, Pasteten, Strudel und Snacks. Die neutrale Geschmacksbasis erlaubt eine breite Anwendungspalette.

Blätterteig ist kein Lebensmittelzusatzstoff und hat daher keine E-Nummer. Die Hauptbestandteile sind Mehl, Wasser und Fett, wobei der Fettgehalt, insbesondere der Anteil an gesättigten Fettsäuren, je nach verwendeter Fettart variieren kann. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine fettarme Ernährung. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die ernährungsphysiologischen Aspekte von Fetten und Ölen bewertet.