Anderem Glutenhaltigen Getreide

Gluten ist ein Klebereiweiß, das in den Samen bestimmter Getreidearten vorkommt, insbesondere in Weizen, Roggen und Gerste. Es entsteht, wenn das Mehl dieser Getreide mit Wasser vermischt und geknetet wird. Gluten verleiht Teigen Elastizität und sorgt für die gewünschte Textur von Backwaren.

Glutenhaltiges Getreide wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Brot, Gebäck, Nudeln und Frühstückszerealien. Es dient als Bindemittel, verbessert die Teigstruktur und trägt zur Textur und zum Mundgefühl von Produkten bei. In einigen Fällen wird auch isoliertes Gluten als Zusatzstoff verwendet, um die Eigenschaften von Lebensmitteln zu modifizieren.

Glutenhaltiges Getreide ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein natürlicher Bestandteil bestimmter Getreidesorten. Für die Allgemeinbevölkerung ist der Verzehr von Gluten unbedenklich. Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit müssen jedoch auf eine glutenfreie Ernährung achten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Risiken im Zusammenhang mit Gluten bewertet, insbesondere im Hinblick auf Zöliakie.