Alum
Was ist Alum?
Alaun ist ein chemischer Stoff, der als doppeltes Sulfat von Aluminium und einem anderen Metall, typischerweise Kalium oder Ammonium, vorkommt. Es handelt sich um eine kristalline Substanz, die in der Natur vorkommt, aber auch synthetisch hergestellt werden kann. In der Lebensmittelherstellung wird oft Kaliumaluminiumsulfat verwendet.
Ist Alum vegan?
Alum ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Alum zu den Hauptallergenen?
Alaun ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Wofür wird Alum verwendet?
Alaun wird in Lebensmitteln hauptsächlich als Säureregulator und Festigungsmittel eingesetzt.
Ist Alum unbedenklich?
Alaun, in Form von Kaliumaluminiumsulfat (E 522), ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Alaun wird in Lebensmitteln hauptsächlich als Säureregulator und Festigungsmittel eingesetzt. Es kann dazu beitragen, die Textur von Früchten und Gemüse in Konserven zu erhalten und die Säure in bestimmten Produkten zu kontrollieren. Es findet sich gelegentlich in eingelegten Gurken und anderen eingelegten Gemüsesorten.
Gesundheitliche Hinweise
Alaun, in Form von Kaliumaluminiumsulfat (E 522), ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Alaun bewertet. Bei den üblichen Aufnahmemengen, die bei der Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff anfallen, gibt es keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen. Es gibt keine bekannten Kontroversen bezüglich der Sicherheit von Alaun bei bestimmungsgemäßem Gebrauch in Lebensmitteln.
Allergeninformationen
Alaun ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Es ist weder ein Allergen selbst noch wird es aus einer der in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 genannten Quellen abgeleitet.
Lebensmittel mit Alum
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