Zitronenextrakt

Zitronenextrakt wird aus den Früchten, Schalen oder Kernen von Zitronen (Citrus limon) gewonnen. Die Gewinnung erfolgt meist durch Extraktion mit Lösungsmitteln wie Ethanol oder Wasser, um die Aromastoffe und ätherischen Öle zu isolieren. Das Ergebnis ist ein konzentriertes flüssiges oder pastöses Produkt, das den typischen Zitrusgeschmack trägt.

Hersteller setzen Zitronenextrakt ein, um Lebensmitteln ein frisches, fruchtiges Zitronenaroma zu verleihen. Er dient als Aromastoff in einer Vielzahl von Produkten, darunter Süßwaren wie Bonbons, Getränke wie Wasser mit Geschmack und Erfrischungsgetränke sowie in Backwaren und Desserts. Der Extrakt ermöglicht eine natürliche Geschmacksgebung ohne die Zugabe von Säuerungsmitteln oder künstlichen Aromen.

Zitronenextrakt ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und besitzt daher keine E-Nummer. Seine Verwendung basiert auf seiner Funktion als Aromastoff. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Aromastoffen generell bewertet. Bei üblichem Verzehr werden keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen erwartet, da die konzentrierten Aromastoffe nur in geringen Mengen eingesetzt werden. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Kontroversen im Zusammenhang mit der üblichen Verwendung von Zitronenextrakt.