Weizen Sauerteig

Sauerteig ist ein Teig, der durch die Fermentation von Mehl mit Wasser unter Beteiligung von Milchsäurebakterien und Hefen entsteht. Er dient als Triebmittel und Geschmacksgeber für Backwaren. Die Herstellung erfolgt durch die Kultivierung von Mikroorganismen, die auf dem Mehl natürlich vorkommen oder gezielt zugegeben werden.

Sauerteig wird hauptsächlich zur Herstellung von Brot und Brötchen verwendet, um ihnen eine charakteristische säuerliche Note und eine lockere Krume zu verleihen. Er verbessert die Haltbarkeit und Textur von Backwaren. Hersteller nutzen ihn als natürliches Triebmittel und zur Aromatisierung.

Sauerteig ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungspflicht für Zusatzstoffe. Die Fermentation kann die Verdaulichkeit von Getreideprodukten verbessern und den glykämischen Index senken. Die gesundheitlichen Auswirkungen sind hauptsächlich auf die veränderten Nährstoffeigenschaften des fermentierten Getreides zurückzuführen.