Weizen Mehl

Weizenmehl ist ein Pulver, das durch Mahlen von Weizenkörnern gewonnen wird. Es ist eine Grundzutat in vielen Backwaren und dient als Basis für Brot, Kuchen, Kekse und Nudeln. Je nach Vermahlungsgrad und Anwendungszweck werden verschiedene Mehltypen unterschieden.

Hersteller verwenden Weizenmehl hauptsächlich als strukturbildende Zutat in Backwaren. Sein Proteingehalt, insbesondere das Gluten, entwickelt beim Kneten mit Wasser eine elastische Struktur, die Teigen Festigkeit und Volumen verleiht. Es ist die Basis für eine breite Palette von Produkten wie Brot, Gebäck, Nudeln und Pizza.

Weizenmehl ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Es ist ein Grundnahrungsmittel, das Kohlenhydrate, Ballaststoffe und einige Mikronährstoffe liefert. Vollkornweizenmehl enthält mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als Weißmehl. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt die Bevorzugung von Vollkornprodukten. Übermäßiger Konsum von stark verarbeiteten Produkten auf Weizenmehlbasis kann zu einer zu hohen Aufnahme von Kalorien, Zucker und Fett beitragen.