Wasser Speisesalz

Speisesalz ist ein Mineral, das hauptsächlich aus Natriumchlorid (NaCl) besteht. Es wird durch Verdampfen von Meerwasser oder aus unterirdischen Salzvorkommen gewonnen. In der Lebensmittelherstellung wird es gereinigt und oft mit Rieselhilfen versehen.

Speisesalz dient als Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln. Es hebt den Eigengeschmack von Speisen hervor und wird in Backwaren, Fleisch- und Wurstwaren, Käse und Fertiggerichten eingesetzt. Die Menge wird oft an den gewünschten Geschmack und die Haltbarkeit angepasst.

Speisesalz ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein Grundnahrungsmittel. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Aufnahme von Natrium bewertet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine moderate Salzzufuhr. Eine zu hohe Aufnahme von Natriumchlorid wird mit Bluthochdruck in Verbindung gebracht, während eine zu geringe Aufnahme ebenfalls gesundheitliche Nachteile haben kann. Die WHO gibt Empfehlungen zur Begrenzung der Salzzufuhr.