Vegane Starterkultur

Vegane Starterkulturen sind Mikroorganismen, meist Bakterien, die zur Fermentation von Lebensmitteln eingesetzt werden. Sie werden gezüchtet und in gefriergetrockneter oder gefrorener Form verwendet, um pflanzliche Produkte wie Joghurt oder Käse herzustellen.

Diese Kulturen wandeln Zucker in Säure um, was Lebensmitteln eine säuerliche Note verleiht und zur Textur beiträgt. Sie werden häufig in der Herstellung von pflanzlichen Alternativen zu Milchprodukten wie Joghurt, Käse und Quark eingesetzt, um deren charakteristische Eigenschaften nachzuahmen.

Vegane Starterkulturen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und müssen daher nicht mit einer E-Nummer gekennzeichnet werden. Sie sind natürliche Bestandteile von fermentierten Lebensmitteln. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von probiotischen Bakterienkulturen im Allgemeinen bewertet, jedoch gibt es keine spezifischen Bewertungen für jede einzelne Starterkultur als Lebensmittelzutat. Bei üblichem Verzehr gelten sie als sicher.