Tonkabohne
Was ist Tonkabohne?
Die Tonkabohne ist der Samen des Tonkabaums (Dipteryx odorata), der in Südamerika beheimatet ist. Nach der Ernte werden die Samen in der Regel in Alkohol eingelegt, um ihr Aroma zu entwickeln. Sie sind bekannt für ihr komplexes Duftprofil, das an Vanille, Mandeln, Zimt und Nelken erinnert.
Ist Tonkabohne vegan?
Tonkabohne ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Tonkabohne glutenfrei?
Die Tonkabohne ist weder ein Allergen, das gemäß der EU-Lebensmittelkennzeichnungsverordnung besonders gekennzeichnet werden muss, noch enthält sie Gluten.
Wofür wird Tonkabohne verwendet?
Aufgrund ihres intensiven Aromas wird die Tonkabohne sparsam als Gewürz eingesetzt, um Speisen eine besondere Note zu verleihen.
Ist Tonkabohne unbedenklich?
Die Tonkabohne enthält Cumarin, eine natürliche Substanz, die in hohen Dosen gesundheitsschädlich sein kann.
Verwendungszweck
Aufgrund ihres intensiven Aromas wird die Tonkabohne sparsam als Gewürz eingesetzt, um Speisen eine besondere Note zu verleihen. Sie findet sich häufig in Süßspeisen wie Eiscreme, Kuchen, Pralinen und Desserts. In Deutschland wird sie auch in einigen Brotaufstrichen und Heißgetränken verwendet.
Gesundheitliche Hinweise
Die Tonkabohne enthält Cumarin, eine natürliche Substanz, die in hohen Dosen gesundheitsschädlich sein kann. In Deutschland und der EU ist die Tonkabohne kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff und darf daher nicht als solcher verwendet werden. Die Verwendung als Gewürz ist jedoch erlaubt, wobei auf die geringen Mengen zu achten ist. Die EFSA hat Cumarin im Rahmen der Neubewertung von Aromastoffen bewertet. Aufgrund des Cumaringehalts wird von einer übermäßigen Aufnahme abgeraten.
Allergeninformationen
Die Tonkabohne ist weder ein Allergen, das gemäß der EU-Lebensmittelkennzeichnungsverordnung besonders gekennzeichnet werden muss, noch enthält sie Gluten. Kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Tonkabohne
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