Tannenrauch

Tannenrauch ist ein flüssiges Raucharoma, das durch die Kalträucherung von Harthölzern wie Buche oder Eiche gewonnen wird. Bei diesem Prozess werden die Rauchgase aufgefangen, kondensiert und gereinigt. Das Ergebnis ist eine konzentrierte Flüssigkeit, die den typischen Geschmack und Geruch von Rauchfleischprodukten verleiht.

Tannenrauch wird als Aromastoff in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um Produkten einen rauchigen Geschmack zu verleihen, ohne sie tatsächlich räuchern zu müssen. Es findet häufig Anwendung in Fleisch- und Wurstwaren wie Schinken, Salami und Brühwürsten, aber auch in Fischprodukten und manchen Käsesorten.

Tannenrauch wird als Aromastoff verwendet und ist nicht als Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen gelistet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Aromastoffe generell bewertet. Bei der Herstellung von flüssigen Raucharomen entstehen polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), deren Gehalt in den Produkten durch Verordnungen und Richtlinien begrenzt wird. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat die Exposition gegenüber PAK aus Lebensmitteln bewertet.