Süßstoff

Süßstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln eine süße Geschmacksempfindung verleihen, aber deutlich weniger Kalorien als Zucker enthalten. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie Steviolglykoside aus der Steviapflanze, oder synthetisch hergestellt werden, wie Aspartam oder Saccharin. Die Herstellung synthetischer Süßstoffe erfolgt durch chemische Prozesse, die auf spezifischen Molekülstrukturen basieren.

Hersteller setzen Süßstoffe hauptsächlich als Zuckerersatz ein, um den Kaloriengehalt von Lebensmitteln zu reduzieren oder zuckerfreie Produkte anzubieten. Sie werden in einer Vielzahl von Produkten verwendet, darunter kalorienreduzierte Getränke, Süßwaren wie Bonbons und Kaugummis, Backwaren, Desserts und diätetische Lebensmittel wie Proteinpulver.

Süßstoffe sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und müssen die Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 erfüllen. Bei üblichem Verzehr gelten die zugelassenen Süßstoffe als sicher. Dennoch gibt es Diskussionen über mögliche Auswirkungen auf den Stoffwechsel und das Darmmikrobiom, die wissenschaftlich noch nicht abschließend geklärt sind. Einige Süßstoffe, wie Aspartam, stehen im Fokus von Sicherheitsdiskussionen, die von den zuständigen Behörden regelmäßig geprüft werden.