Starterkultur

Starterkulturen sind lebende Mikroorganismen wie Bakterien oder Hefen, die gezielt zur Fermentation von Lebensmitteln eingesetzt werden. Sie sind essenziell für die Herstellung vieler fermentierter Produkte und beeinflussen deren Geschmack, Textur und Haltbarkeit. Die Kulturen werden sorgfältig ausgewählt und vermehrt, bevor sie dem Lebensmittel zugesetzt werden.

Starterkulturen werden verwendet, um gezielte Fermentationsprozesse in Lebensmitteln wie Joghurt, Käse, Sauerkraut oder Brot zu initiieren und zu steuern. Sie wandeln Zucker in Säuren, Alkohole oder Aromastoffe um, was zur Konservierung beiträgt und den charakteristischen Geschmack entwickelt. Sie finden sich häufig in Milchprodukten, Backwaren und fermentiertem Gemüse.

Starterkulturen sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen, sondern werden als Lebensmittelzutaten betrachtet. Viele Starterkulturen sind probiotisch, das heißt, sie können sich positiv auf die Darmflora auswirken, wenn sie in ausreichender Menge verzehrt werden. Die EFSA hat die Sicherheit von Probiotika im Allgemeinen bewertet, jedoch gibt es keine spezifischen Bewertungen für jede einzelne Starterkultur als Lebensmittelzutat. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr.