Startercultuur

Starterkulturen sind lebende Mikroorganismen, meist Bakterien oder Hefen, die in der Lebensmittelherstellung eingesetzt werden. Sie sind für die Fermentation verantwortlich, einen Prozess, bei dem sie Zucker in Säuren, Alkohol und Gase umwandeln. Diese Kulturen werden gezielt ausgewählt und vermehrt, um bestimmte Eigenschaften im Lebensmittel zu erzeugen.

Starterkulturen werden verwendet, um den Geschmack, die Textur und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern. Sie sind essenziell für die Herstellung von fermentierten Produkten wie Joghurt, Käse, Sauerkraut und Sauerteigbrot. Durch die Fermentation entstehen charakteristische Aromen und Säuren, die den Produkten ihre typische Note verleihen.

Starterkulturen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und benötigen daher keine E-Nummer. Sie werden als Lebensmittelzutaten betrachtet. Die Mikroorganismen in Starterkulturen können potenziell probiotische Eigenschaften haben, was bedeutet, dass sie sich positiv auf die Darmflora auswirken können, obwohl dies nicht für alle Kulturen nachgewiesen ist. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Mikroorganismen, die als Lebensmittelzutaten verwendet werden, im Rahmen von Zulassungsverfahren. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr.