Starter

Sauerteig ist ein Fermentationsprodukt aus Mehl und Wasser, das Milchsäurebakterien und Hefen enthält. Diese Mikroorganismen werden durch Zugabe von Wasser zu Mehl kultiviert und über mehrere Tage vermehrt, um eine aktive Starterkultur zu erhalten. Der Sauerteig dient als Triebmittel und Geschmacksgeber für Backwaren.

Sauerteig wird als natürliches Triebmittel in Brot und Brötchen eingesetzt, um eine lockere Krume und eine charakteristische Säure zu erzielen. Er verbessert die Haltbarkeit und die Textur von Backwaren. Hersteller verwenden ihn vor allem in Broten, Brötchen und anderen Backwaren, bei denen ein säuerliches Aroma erwünscht ist.

Sauerteig ist kein Lebensmittelzusatzstoff und hat daher keine E-Nummer. Die Fermentation im Sauerteig kann die Verdaulichkeit von Getreide verbessern und den glykämischen Index von Backwaren senken. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat keine spezifischen Bewertungen zu Sauerteig als Lebensmittelzutat veröffentlicht. Die EFSA hat sich mit der Sicherheit von Lebensmitteln, die durch Fermentation hergestellt werden, im Allgemeinen befasst, jedoch gibt es keine spezifischen Bewertungen nur für Sauerteig. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr.