Spirituose

Spirituosen sind alkoholische Flüssigkeiten, die durch Destillation von vergorenen Rohstoffen wie Getreide, Kartoffeln oder Früchten gewonnen werden. Sie enthalten in der Regel einen hohen Alkoholgehalt und werden oft als Basis für Mixgetränke oder pur genossen. Die Herstellung umfasst Fermentation, Destillation und gegebenenfalls Reifung in Fässern.

Spirituosen werden in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich als Aromastoffe und zur Alkoholzugabe in Süßwaren wie Pralinen, Kuchen und Desserts verwendet. Sie verleihen den Produkten eine charakteristische Geschmacksnote und können auch zur Konservierung beitragen. Beispiele hierfür sind Rum in Schokoladenkuchen oder Kirschwasser in Schwarzwälder Kirschtorte.

Spirituosen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und haben daher keine E-Nummer. Der Konsum von alkoholischen Getränken kann gesundheitliche Risiken bergen, insbesondere bei übermäßigem Verzehr. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) befassen sich mit der Sicherheit von Lebensmitteln und der Bewertung von Risiken, die von Inhaltsstoffen ausgehen können. Es gibt keine spezifischen Bewertungen für die Verwendung von Spirituosen als Zutat in Lebensmitteln, die über die allgemeinen Empfehlungen zum Alkoholkonsum hinausgehen.