Spekk

Speck ist ein aus Schweinefleisch hergestelltes Lebensmittel, das aus dem durchwachsenen Speckbauch oder dem fetten Rücken des Schweins gewonnen wird. Nach dem Salzen und Räuchern oder Pökeln wird er getrocknet und gereift. Die Herstellung von Speck hat eine lange Tradition in vielen europäischen Ländern.

Speck wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Geschmacksgeber und zur Verbesserung der Textur in einer Vielzahl von Produkten eingesetzt. Er findet sich typischerweise in herzhaften Gerichten, Wurstwaren, Backwaren wie Brot und Pizza sowie in Fertiggerichten, wo er ein intensives Aroma und eine saftige Konsistenz beisteuert.

Speck ist kein Lebensmittelzusatzstoff und fällt daher nicht unter die EU-Verordnungen für Zusatzstoffe. Der Konsum von Speck kann aufgrund seines hohen Fett- und Salzgehalts zu einer erhöhten Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Natrium führen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von stark verarbeiteten Fleischprodukten wie Speck zu begrenzen. Internationale Gremien wie die WHO weisen auf die gesundheitlichen Risiken eines hohen Salzkonsums hin.