Speizesalz

Speisesalz ist das Natriumchlorid (NaCl), das für den menschlichen Verzehr bestimmt ist. Es wird entweder aus unterirdischen Lagerstätten (Steinsalz) gewonnen oder aus Meerwasser oder salzhaltigen Quellen durch Verdampfen von Wasser aufbereitet. Der Prozess beinhaltet in der Regel Reinigungsschritte, um Verunreinigungen zu entfernen.

Hersteller fügen Speisesalz als Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel hinzu. Es verbessert den Eigengeschmack von Lebensmitteln und hemmt das Wachstum von Mikroorganismen. Speisesalz ist ein Grundbestandteil in einer Vielzahl von Produkten, darunter Brot, Käse, Fleischwaren und Fertiggerichte.

Speisesalz ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein Grundnahrungsmittel. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine moderate Aufnahme. Eine übermäßige Salzzufuhr wird mit Bluthochdruck in Verbindung gebracht. Die WHO empfiehlt für Erwachsene eine tägliche Salzzufuhr von unter 5 Gramm. EFSA hat die Aufnahmemengen von Natrium und Salz bewertet.