Sherry

Sherry ist ein aufgespriteter Wein aus Andalusien, Südspanien. Er wird aus weißen Trauben, meist Palomino, hergestellt und durchläuft einen oxidativen Reifungsprozess unter Florhefe, der ihm sein charakteristisches Aroma verleiht. Nach der Reifung wird er mit Weinbrand aufgespritet, um den Alkoholgehalt zu erhöhen.

Sherry wird in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich als Aromastoff in Saucen, Suppen, Marinaden und Desserts eingesetzt, um diesen eine besondere geschmackliche Tiefe zu verleihen. Er findet sich häufig in herzhaften Gerichten wie Eintöpfen, aber auch in süßen Speisen wie Kuchen oder Puddings. Die Zugabe von Sherry dient dazu, komplexe Aromen zu erzeugen.

Sherry ist kein Lebensmittelzusatzstoff und hat keine E-Nummer. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine spezifische Bewertung für Sherry als Lebensmittelzutat vorgenommen, da es sich um ein traditionelles Lebensmittel handelt. Der Konsum von alkoholischen Getränken wie Sherry sollte in Maßen erfolgen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt generell, auf Alkohol zu verzichten oder ihn nur in geringen Mengen zu konsumieren.