Schalenfruchten

Schalenfrüchte sind essbare Samen von Bäumen und Sträuchern, die von einer harten Schale umgeben sind. Zu den bekanntesten gehören Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse und Cashewnüsse. Sie werden durch Ernten und anschließendes Schälen oder Knacken der Frucht gewonnen.

Schalenfrüchte werden wegen ihres Geschmacks und ihrer Textur in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Sie dienen als Zutat in Backwaren wie Brot und Kuchen, als Topping für Desserts und Müslis oder als Basis für Nussbutter und Pesto. Ihr hoher Fettgehalt trägt auch zur Geschmacksbildung und Mundgefühl bei.

Schalenfrüchte sind kein Lebensmittelzusatzstoff und daher nicht auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. Sie sind eine natürliche Nahrungsquelle für ungesättigte Fettsäuren, Proteine, Ballaststoffe und verschiedene Mikronährstoffe. Der Verzehr von Nüssen wird im Allgemeinen mit positiven gesundheitlichen Effekten in Verbindung gebracht, insbesondere im Hinblick auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit, obwohl dies Gegenstand fortlaufender Forschung ist. Bei Personen mit einer entsprechenden Allergie können sie jedoch schwere Reaktionen auslösen.