Säurewecker

Säurewecker ist ein Begriff, der im Zusammenhang mit der Käseherstellung verwendet wird. Er bezeichnet Kulturen von Milchsäurebakterien, die zur Säuerung der Milch während des Käseprozesses eingesetzt werden. Diese Bakterien wandeln Laktose (Milchzucker) in Milchsäure um, was für die Textur und den Geschmack des Käses entscheidend ist.

Säurewecker werden als Starterkulturen in der Milchverarbeitung eingesetzt, um die Fermentation zu steuern. Sie sind essentiell für die Herstellung vieler Käsesorten, da sie die gewünschte Säurebildung fördern und zur Entwicklung spezifischer Aromen beitragen. Typische Anwendungen finden sich in Frischkäse, Schnittkäse und Hartkäse.

Säurewecker sind Mikroorganismen, die traditionell in der Lebensmittelherstellung verwendet werden. Sie sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern Bestandteil des Rohmaterials (Milch) und des Herstellungsprozesses. Die EFSA hat die Sicherheit von Milchsäurebakterien für die menschliche Ernährung im Allgemeinen bewertet. Bei üblichem Verzehr sind keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen zu erwarten.