Roggenquellmehl
Was ist Roggenquellmehl?
Roggenquellmehl ist ein Mehl aus Roggen, das durch ein spezielles Verfahren aufgeschlossen wird. Dies geschieht in der Regel durch Erhitzen und Mahlen, wodurch die Stärkebestandteile des Korns besser verfügbar gemacht werden. Es handelt sich um ein Vorprodukt, das in der Bäckereiindustrie eingesetzt wird.
Ist Roggenquellmehl vegan?
Roggenquellmehl ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Roggenquellmehl glutenfrei?
Roggenquellmehl ist ein Produkt aus Roggen und gehört somit zu glutenhaltigem Getreide.
Wofür wird Roggenquellmehl verwendet?
Roggenquellmehl wird als Backmittel in Brot und Brötchen verwendet.
Ist Roggenquellmehl unbedenklich?
Roggenquellmehl ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und hat daher keine E-Nummer.
Verwendungszweck
Roggenquellmehl wird als Backmittel in Brot und Brötchen verwendet. Es verbessert die Wasserbindung des Teiges, was zu einer saftigeren Krume und einer längeren Haltbarkeit des Backgutes führen kann. Es trägt zur Textur und zum Mundgefühl der Endprodukte bei.
Gesundheitliche Hinweise
Roggenquellmehl ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es ist ein traditionelles Lebensmittelzutat. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine spezifische Neubewertung für Roggenquellmehl als isolierte Zutat vorgenommen, da es als Lebensmittelzutat und nicht als Zusatzstoff gilt. Es wird im Rahmen der allgemeinen Lebensmittelbewertung betrachtet.
Allergeninformationen
Roggenquellmehl ist ein Produkt aus Roggen und gehört somit zu glutenhaltigem Getreide. Glutenhaltiges Getreide (namentlich Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon) ist eines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene.
Lebensmittel mit Roggenquellmehl
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