Roggenmalzmehl

Roggenmalzmehl ist ein Mehl, das aus geröstetem Roggenmalz hergestellt wird. Roggenmalz entsteht durch das Keimen von Roggenkörnern, gefolgt von einem Trocknungs- und Röstprozess. Dieser Prozess entwickelt Röstaromen und eine braune Farbe.

Hersteller verwenden Roggenmalzmehl hauptsächlich als Farbstoff und Geschmacksgeber in Backwaren wie Brot und Brötchen. Es trägt zu einer dunkleren Krume und Rinde bei und verleiht den Produkten ein malziges, leicht süßliches Aroma. Es kann auch die Textur und Frischhaltung von Backwaren beeinflussen.

Roggenmalzmehl ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen. Es wird als Zutat verwendet, die auf natürlichen Rohstoffen basiert. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken, die mit dem üblichen Verzehr von Roggenmalzmehl in Lebensmitteln verbunden sind. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine gesonderten Bewertungen für Roggenmalzmehl als Zusatzstoff durchgeführt, da es nicht als solcher klassifiziert ist.