Rauchsalz

Rauchsalz ist Speisesalz, das durch Räuchern von Salz über Holzfeuer gewonnen wird. Dabei nimmt das Salz Aromastoffe aus dem Rauch auf und erhält seine charakteristische rauchige Note und oft eine leicht bräunliche Färbung. Es handelt sich um ein Gewürz, das nicht als Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen gilt.

Rauchsalz wird verwendet, um Lebensmitteln einen rauchigen Geschmack zu verleihen, ohne sie tatsächlich räuchern zu müssen. Es findet sich häufig in Fleisch- und Wurstwaren, veganen Alternativen, Grillsoßen, Marinaden und Fertiggerichten. Die Hersteller setzen es ein, um das Geschmacksprofil von Produkten zu intensivieren und ihnen eine besondere Note zu geben.

Rauchsalz ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht den spezifischen Regelungen für Zusatzstoffe. Es ist primär als Gewürz zu betrachten. Die Aufnahme von Salz sollte generell moderat erfolgen, da eine zu hohe Natriumzufuhr gesundheitliche Risiken bergen kann. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat sich wiederholt zur Salzaufnahme geäußert und empfiehlt eine Reduzierung.