Raucharoma

Raucharoma ist ein flüssiges oder festes Konzentrat, das durch die kontrollierte Verbrennung von Holz gewonnen wird. Es wird hergestellt, indem Rauchgas durch Wasser oder Öl geleitet wird, um bestimmte Aromakomponenten zu extrahieren und unerwünschte Stoffe wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) zu reduzieren. Das Ergebnis ist ein Produkt, das den Geschmack und Geruch von geräucherten Lebensmitteln nachahmt, ohne dass diese traditionell geräuchert werden müssen.

Raucharomen werden verwendet, um Lebensmitteln einen rauchigen Geschmack zu verleihen, der an traditionelles Räuchern erinnert. Sie dienen als Geschmacksträger und werden häufig in Fleisch- und Wurstwaren, Fischprodukten, Saucen, Käse und Snacks eingesetzt. Die Zugabe ermöglicht eine gleichmäßigere Geschmacksverteilung und eine effizientere Produktion im Vergleich zum traditionellen Räucherverfahren.

Raucharomen sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie wurden von der EFSA bewertet. Bei bestimmungsgemäßem Gebrauch in Lebensmitteln gibt es keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Raucharomen bewertet, wobei die Konzentration von unerwünschten Stoffen wie polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) berücksichtigt wurde.