Praliné

Praliné ist eine Süßwarenmasse, die typischerweise aus gerösteten Nüssen (oft Mandeln oder Haselnüsse) und Zucker hergestellt wird. Die Nüsse und der Zucker werden zu einer Paste vermahlen, die dann weiterverarbeitet werden kann. Die Konsistenz kann von cremig bis stückig variieren, je nach Herstellungsverfahren.

Praliné wird häufig als Füllung für Pralinen, Schokoladen und Gebäck verwendet. Es dient als aromatischer Bestandteil und verleiht Süßwaren eine nussige Note und eine angenehme Textur. Es findet sich in einer Vielzahl von Schokoladenprodukten, Kuchen und Eiscremes.

Praliné ist kein Lebensmittelzusatzstoff und hat daher keine E-Nummer. Es besteht hauptsächlich aus Zucker und Nüssen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von Zucker und gesättigten Fettsäuren, die in Praliné enthalten sind, im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zu moderieren. Die EFSA hat die Sicherheit von Zucker und Nüssen im Allgemeinen bewertet, aber es gibt keine spezifischen Bewertungen für Praliné als Ganzes.