Pflanzenfette

Pflanzenfette sind Fette, die aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen werden. Sie können aus verschiedenen Pflanzenteilen wie Samen, Früchten oder Nüssen stammen. Die Gewinnung erfolgt meist durch Pressen oder Extraktion, gefolgt von Raffination, um unerwünschte Begleitstoffe zu entfernen.

Pflanzenfette werden in der Lebensmittelindustrie vielfältig eingesetzt, oft als Ersatz für tierische Fette. Sie dienen als Träger von Aromen, verbessern die Textur und Mundgefühl von Produkten und können als Emulgatoren oder Stabilisatoren fungieren. Sie finden sich häufig in Backwaren, Süßwaren, Margarine und Saucen.

Pflanzenfette sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Gesetzgebung und benötigen daher keine E-Nummer. Ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften hängen stark von der jeweiligen Pflanzenquelle und der Verarbeitung ab. Ungesättigte Fettsäuren, die in vielen Pflanzenfetten vorkommen, werden von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) als vorteilhaft für die menschliche Gesundheit angesehen. Die EFSA hat die Sicherheit von Fettsäuren und Fetten im Allgemeinen bewertet. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr, sofern die Fette nicht durch übermäßige Hitzegabe oder Verarbeitung trans-Fettsäuren in relevanten Mengen bilden.