Palmstearin

Palmstearin ist ein pflanzliches Fett, das aus Palmöl gewonnen wird. Es ist ein Hauptbestandteil des festen Anteils von Palmöl, der durch Fraktionierung, ein physikalisches Trennverfahren, isoliert wird. Dieser Prozess trennt das flüssigere Palmolein vom festeren Stearin ab.

Palmstearin wird als pflanzliches Fett in Lebensmitteln eingesetzt, um Textur und Stabilität zu verbessern. Es findet Verwendung in Backwaren, Süßwaren und Margarine, wo es zur Erhöhung des Schmelzpunktes und zur Verbesserung der Konsistenz beiträgt. In Erdnussbutter und Nussbutter kann es als Stabilisator dienen, um die Trennung von Öl und Feststoffen zu verhindern.

Palmstearin ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Es ist ein Bestandteil von Palmöl, dessen Konsum im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung diskutiert wird. Die EFSA hat Palmöl und seine Bestandteile im Rahmen der Neubewertung von Lebensmittelzusatzstoffen und anderen Inhaltsstoffen bewertet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren, zu denen auch die in Palmöl enthaltenen Fettsäuren zählen, zu moderieren.