Öle Fett

Fett und Öl sind Grundnahrungsmittel, die in der Natur vorkommen und aus pflanzlichen oder tierischen Quellen gewonnen werden. Sie bestehen hauptsächlich aus Triglyceriden, einer Kombination aus Glycerin und Fettsäuren. Die Gewinnung erfolgt durch Pressen, Extrahieren oder Schmelzen der Rohstoffe.

Fette und Öle dienen als Energielieferanten und Träger von fettlöslichen Vitaminen. In Lebensmitteln werden sie als Geschmacksträger, zur Verbesserung der Textur und Mundgefühl sowie zur Emulgierung eingesetzt. Sie sind Bestandteile von Backwaren, Süßwaren, Dressings und vielen anderen verarbeiteten Produkten.

Fette und Öle sind essenzielle Bestandteile der Ernährung. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine fettreiche Ernährung, die jedoch hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren bestehen sollte. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Fetten und Ölen im Allgemeinen bewertet. Übermäßiger Konsum von gesättigten Fettsäuren und Transfetten wird mit gesundheitlichen Risiken in Verbindung gebracht, während ungesättigte Fettsäuren als gesundheitsförderlich gelten.