Natürliches Zimt

Zimt wird aus der getrockneten Rinde von Bäumen der Gattung Cinnamomum gewonnen, die hauptsächlich in Südostasien wachsen. Die Rinde wird geerntet, getrocknet und zu Stangen gerollt oder zu Pulver gemahlen. Es gibt verschiedene Zimtarten, wobei Ceylon-Zimt (echter Zimt) und Cassia-Zimt die bekanntesten sind.

Zimt wird als Gewürz zur Aromatisierung von Lebensmitteln eingesetzt. Er verleiht Speisen eine süßlich-warme und würzige Note. Typische Anwendungen finden sich in Backwaren wie Kuchen und Keksen, Süßspeisen, Desserts, Getränken und auch in herzhaften Gerichten, insbesondere in der orientalischen Küche.

Zimt ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und hat daher keine E-Nummer. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat auf die in Cassia-Zimt enthaltene Substanz Cumarin hingewiesen, die in hohen Dosen lebertoxisch wirken kann. Die EFSA hat Cumarin bewertet. Bei üblichem Verzehr von Zimt in Lebensmitteln werden gesundheitlich bedenkliche Mengen Cumarin nach Einschätzung des BfR in der Regel nicht erreicht. Die Europäische Kommission hat Höchstmengen für Cumarin in bestimmten Lebensmitteln festgelegt.