Natriumhydrogencarbonate
Was ist Natriumhydrogencarbonate?
Natriumhydrogencarbonat ist eine chemische Verbindung, die auch als Natron oder Backpulverbestandteil bekannt ist. Es handelt sich um ein Salz der Kohlensäure, das in der Natur vorkommt und auch industriell hergestellt wird. In Lebensmitteln wird es häufig als Säureregulator oder Triebmittel eingesetzt.
Ist Natriumhydrogencarbonate vegan?
Natriumhydrogencarbonate ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Natriumhydrogencarbonate zu den Hauptallergenen?
Natriumhydrogencarbonat ist kein Allergen und muss daher nicht auf deutschen Zutatenlisten hervorgehoben werden.
Wofür wird Natriumhydrogencarbonate verwendet?
In der Lebensmittelherstellung dient Natriumhydrogencarbonat vor allem als Backtriebmittel, da es bei Kontakt mit Säure Kohlendioxid freisetzt und so Teige aufgehen lässt.
Ist Natriumhydrogencarbonate unbedenklich?
Natriumhydrogencarbonat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
In der Lebensmittelherstellung dient Natriumhydrogencarbonat vor allem als Backtriebmittel, da es bei Kontakt mit Säure Kohlendioxid freisetzt und so Teige aufgehen lässt. Es wird in Backwaren wie Kuchen, Keksen und Brot verwendet. Zudem kann es als Säureregulator oder zur pH-Wert-Einstellung in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt werden.
Gesundheitliche Hinweise
Natriumhydrogencarbonat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Bei der üblichen Verwendung in Lebensmitteln gelten die aufgenommenen Mengen als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitsschädliche Effekte bei normalem Verzehr. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Natriumhydrogencarbonat im Rahmen der Neubewertung von Lebensmittelzusatzstoffen geprüft.
Allergeninformationen
Natriumhydrogencarbonat ist kein Allergen und muss daher nicht auf deutschen Zutatenlisten hervorgehoben werden. Es gehört nicht zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Lebensmittel mit Natriumhydrogencarbonate
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