Monoglyceride

Monoglyceride sind Ester von Glycerin und Fettsäuren. Sie werden häufig durch die Reaktion von Glycerin mit Fettsäuren oder durch die Umesterung von pflanzlichen oder tierischen Fetten und Ölen hergestellt. Sie sind eine Mischung aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren.

Monoglyceride dienen als Emulgatoren in Lebensmitteln, das heißt, sie helfen dabei, Wasser und Fett miteinander zu verbinden und so eine stabile Mischung zu erzeugen. Dies verbessert die Textur und Haltbarkeit von Produkten wie Backwaren, Eiscreme und Margarine.

Monoglyceride sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Monoglyceride und Diglyceride von Speisefettsäuren bewertet. Sie gelten bei üblichem Verzehr als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitsschädliche Wirkungen bei der Verwendung im Rahmen der zugelassenen Höchstmengen.