Mono Und Diglyceride Von Speise

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind ein Gemisch aus Mono-, Di- und Triglyceriden, die aus pflanzlichen oder tierischen Fetten und Ölen gewonnen werden. Sie werden durch die Veresterung von Glycerin mit Speisefettsäuren hergestellt. Die genaue Zusammensetzung hängt von den verwendeten Ausgangsstoffen und dem Herstellungsverfahren ab.

Diese Verbindungen dienen als Emulgatoren in Lebensmitteln, was bedeutet, dass sie helfen, Öl und Wasser zu mischen und stabil zu halten. Sie verbessern die Textur und Konsistenz von Produkten wie Backwaren, Süßwaren und Margarine. Ihre emulgierenden Eigenschaften verhindern, dass sich Zutaten trennen und sorgen für ein gleichmäßigeres Mundgefühl.

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie wurden von der EFSA bewertet. Sie gelten bei üblichem Verzehr als sicher und haben keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen. Es gibt keine wesentlichen Kontroversen bezüglich ihrer Sicherheit.